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哲學

如意結的精髓,在於如何活用傳統工藝技巧,循環有序地交織出千變萬化的形狀,原理好比鄭永麒的無窮想像背後,以扎實基礎,一直緊遵傳統中菜哲學,才能從中不斷感悟出更多滋味真締,隨心所欲地演化出更多驚喜美饌。他萃取中國八大菜系的味形,配合個人對中菜烹調的獨特巧思,以乾式熟成等西方烹調手法塑造只此一家的現代中菜哲學。

「永」的菜式有如一根繩子,猶似簡單至極;用心細味,卻蘊含著千絲萬縷。

鄭永麒與「永」

「『永』這個名字,象徵我對做人、做事永不放棄,更寓意我渴望把中菜神髓生生不息延續。」

香港中環 威靈頓街198號
The Wellington, 29樓
30/F VEA Restaurant 29/F WING Restaurant

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