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「永」緊捉中國八大菜系的獨特神髓， 揉入當代烹飪藝術，致力讓每樣食材都各盡其美；將傳統中菜細膩及雅緻的一面以「永」獨一無二的風格重新演繹。
建基於昔日經典美饌，「永」以獨具匠心的技巧混合傳統手藝，兩者互相輝映下，再配上現代技術，例如用上德國製的乾式熟成櫃，透過精密的恆温控濕設定，出品全港只此一家的乾式熟成乳鴿、鵪鶉等；破格創新之餘亦同時保留傳統滋味，讓經典名菜賦予新生命。
為歌頌中菜「不時不食」的傳統智慧，每樣食材都是以最精簡的方式烹調，完滿展現出味道、口感及溫度的極致平衡，突顯其最純樸及原始的鮮味。「永」的嚐味菜單都是經過深思打造，以最時令的珍貴食材作主打，不受限於中菜固有的框架，演繹「永」獨有的料理哲學。
「『永』這個名字，象徵我對做人、做事永不放棄，更寓意我渴望把中菜神髓生生不息延續。」
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